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Funghi “buoni” e “cattivi” dal suolo agli alimenti

 

FUNGHI

Un viaggio nella diversità  fungina: dai funghi commestibili e velenosi che incontriamo nei boschi a quelli che contaminano i nostri alimenti, passando per le specie utili nelle trasformazioni alimentari.

Nutraceutica: una nuova frontiera fra tradizione e innovazione

La nutraceutica è una disciplina scientifica che  analizza  i costituenti benefici contenuti negli alimenti e ne  evidenzia gli effetti esercitati sulla salute. Durante gli ultimi anni  molti studi riportati in letteratura hanno messo in evidenza lo stretto rapporto tra alimentazione e salute; l’assunzione di determinati alimenti o la diversa  composizione della dieta può influenzare  i processi metabolici  che sono alla base di molte  patologie (cardiovascolari, metaboliche, tumorali). 

Orientarsi nel labirinto degli alimenti : sai cosa mangi?

Alimento e nutriente, spesso utilizzati come sinonimi, indicano tutto ciò che mangiamo e beviamo ai fini del sostentamento fisico. Non tutti sanno però che in ogni alimento possono essere nascosti principi attivi benefici o dannosi per l’organismo. Cercheremo di illustrarvi come è possibile valutare la qualità di un alimento, attraverso nozioni teoriche e semplici metodiche sperimentali .